Ingrédients :
- 2 ½ kg de surlonge ou filet de bœuf, coupé en cubes de 2 pouces
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 petits ou 1 gros poivron rouge, tranché finement
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en fines rondelles
- ½ kg de cremini ou champignons blancs, coupés en quartiers
- 8 branches de thym frais
- 8 grosses gousses d'ail, finement hachées
- 5 cuillères à soupe chaque de persil italien haché et basilic combinés
- 1 cuillère à café d'origan séché
- ½ tasse de vin rouge sec
- 1 boîte de 24 oz de tomates concassées
- ½ Cube de bouillon de bœuf biologique GoBio!, dissous dans 1 ½ tasse d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de tomates cerises mélangées, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 tasse d'olives séchées à l'huile
Préparation :
Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds mais sans fumer. Ajouter les cubes de bœuf et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, mais pas complètement cuite, environ 4 minutes au total. Retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter l'oignon, le poivron rouge, les carottes, les champignons, l'origan et la moitié du persil et du basilic dans la poêle. Faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et que les légumes commencent à ramollir, en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire. Remettre l'ail et le bœuf dans la poêle et laisser cuire 2 minutes. Augmenter le feu à moyen, ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, les tomates cerises, les câpres et les flocons de piment rouge. Assaisonner avec du sel et du poivre; bien mélanger pour combiner. Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi et que les légumes soient tendres. Incorporer les olives et le reste du persil et du basilic.
