Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage (option facultative sans gluten)
- 2 cuillères à café de Poudre de bouillon de légumes biologique GoBio!, dissoute dans 4 tasses d'eau bouillante
- 3 pommes de terre à peau jaune moyenne, lavées et coupées en cubes de 1⁄2 pouce
- 1 petit oignon, finement haché
- 6 oignons verts, finement tranchés
- 4 tasses de cresson, plus un petit supplément pour la garniture
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation :
Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter dans l'huile, cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et légèrement dorée. Ajoutez lentement le bouillon de légumes en fouettant jusqu'à consistance lisse. Ajouter les pommes de terre, l'oignon et l'oignon vert et porter la soupe à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Incorporer le cresson et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste flétri, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réduire en purée lisse avec un mixeur plongeant. Répartir dans six bols à soupe et garnir d'un yaourt sans produits laitiers et de quartiers de citron, si désiré.
